食品洁净室(洁净车间)微生物检测是食品安全管理的重要环节,它能够确保食品在生产、加工和包装过程中不受微生物的污染,从而保障消费者的健康。这些检测项目不仅有助于企业控制产品质量,还符合对食品安全的严格要求。食品洁净室微生物检测项目一般有浮游菌、沉降菌以及表面微生物。
首先,浮游菌测试方法是通过使用特定的采样设备,如浮游菌采样器,收集空气中的微生物颗粒。这些采样器通常包含一个营养培养基,用于捕获并培养浮游菌。在设定的流量和时间内,采样器会吸入一定量的空气,然后对培养基进行培养,以使捕获的微生物生长形成菌落。根据培养结果,可以评估洁净室中的浮游菌浓度,从而判断环境的微生物污染水平。食品洁净室根据不同的等级,对空气中浮游菌的数量分别有静态、动态不同规定。
其次,沉降菌测试方法是通过自然沉降原理,将洁净空气中的存活微生物收集在培养基平皿中,并在适宜的条件下培养至可见的菌落进行计数,以此来评定洁净室(区)的洁净度。同样,食品洁净室根据不同的等级,对空气中沉降菌的数量分别有静态、动态不同规定。
此外,食品洁净室还对表面微生物进行检测,包括接触皿(与食品接触表面、建筑内表面),以及5指手套。要求与食品接触表面不得检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。建筑内表面不得有霉菌班。
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